1.Рецептура
| Наименование сырья | Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл | |
| Брутто | Нетто | |
| Крупа рисовая | 39,0 | 39,0 |
| Вода | 82,5 | 82,5 |
| Морковь до 01.01. | 38,5 | 30,8 |
| с 01.01 | 41,0 | |
| Масло растительное | 14,3 | 14,3 |
| Лук репчатый | 20,6 | 17,3 |
| Изюм | 15,3 | 15,0 |
| Выход готовой продукции | 150 | |
2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции:
Рис перебирают и промывают сначала в теплой, затем – в горячей воде. Подготовленную крупу замачивают в течение 1,5-2 часа в подсоленной воде комнатной температуры.
Лук репчатый перебирают, очищают от кожицы, промывают в проточной воде, шинкуют и кладут в разогретое до температуры 130 — 1400С масло слоем 5-7 см и пассеруют его при температуре 1100С в течение 5-8 минут.
Морковь предварительно промывают, тщательно перебирают, очищают, затем повторно промывают проточной водой и ошпаривают кипятком, нарезают тонкой соломкой или натирают на крупной терке.
Изюм перебирают, тщательно промывают, заливают водой и оставляют для набухания, ошпаривают кипятком.
Пассерованный лук, подготовленную морковь укладывают в котел, затем ровным слоем по всей поверхности котла закладывают подготовленный рис (соотношение риса и воды 1:1) и варят в открытой посуде до полного выкипания жидкости. За 10-15 минут до готовности риса сверху закладывают изюм, закрывают крышкой и доводят до готовности при слабом нагреве в течение 30-40минут
Оптимальная температура гарнира при подаче +50º С. Приятного аппетита!