Лук репчатый перебирают, очищают от кожицы, промывают проточной водой, шинкуют соломкой и пассеруют: в разогретое  до температуры 130-140⁰С масло  закладывают лук слоем 5-7 см и пассеруют при температуре не выше 110⁰С  в течение
5-8 минут.

Яйца  промывают  сначала в 1%, а затем в 0,5%  теплом (с температурой до  30⁰С)  растворе кальцинированной или питьевой  соды, ополаскивают в  проточной воде и  погружают в кипящую подсоленную воду (3 л воды и 40-50 г соли на 10 яиц) и  варят в течение 10 минут после  закипания воды. Сразу после варки их  помещают в холодную воду, охлаждают и очищают.

Мясо размораживают на воздухе, зачищают, промывают теплой (20-30⁰С), затем холодной (12-15⁰С) водой, нарезают кусками, пропускают через мясорубку, соединяют с предварительно замоченным  в молоке черствым пшеничным хлебом и пропускают еще раз через мясорубку, добавляют  соль, массу хорошо перемешивают.

На смоченную водой салфетку кладут ровным слоем котлетную массу толщиной
1,5-2 см. На массу кладут фарш (из пассерованного репчатого лука с мелкорублеными вареными яйцами). Края салфетки соединяют так, чтобы один край массы слегка находил на другой, рулет перекладывают швом вниз на смазанный маслом противень. Поверхность рулета смазывают яйцом и посыпают сухарями, прокалывают в нескольких местах и запекают при температуре  220-230⁰С в течение 30-40 минут.

Готовый рулет нарезают на порции. Оптимальная  температура подачи блюда +50⁰С. Приятного аппетита!